Вешенки
Когда в лесу появляются вешенки, то можно сказать, что произошел перелом природы в сторону лета. К весенним вешенкам относятся покрытые и легочные. Вешенки легочные появляются одновременно с цветением ландыша. Очень часто их можно наблюдать в виде небольших «ушек» на высоте от полуметра до метра от основания ствола. Реже их можно увидеть на поваленных деревьях и пнях.
Вешенка покрытая (Pleurotus calyptratus)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: гниющая древесина лиственных пород – березы, осины, дуба, реже – на пнях и отмирающей древесине хвойных пород – ели и пихте, растут группами.
СЕЗОН: апрель — сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является языковидная, или уховидная шляпка, покрытая слоем чешуек, в результате чего поверхность имеет войлочный характер, сначала серовато-кремового цвета, а позже серо-коричневого с радиальными волокнами.
Ножка или очень короткая, асимметрично расположенная, или ее нет совсем.
Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки частые, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от кремового до светло-коричневого и серого.
Схожие виды. Вешенка покрытая по форме похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается коричневой шляпкой и наличием ножки.
Способы приготовления: грибы можно варить, жарить, консервировать.
Съедобны, 4-й категории.
Вешенка легочная (Pleurotus pulmonarius)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: гниющая древесина лиственных пород — березы, осины, дуба, реже — на пнях и отмирающей древесине хвойных пород — ели и пихте, растут группами.
СЕЗОН: апрель — сентябрь.
Шляпка имеет диаметр 4-10 см, иногда до 16 см. Отличительным свойством вида является языковидная, уховидная или веерообразная шляпка желтовато-белого цвета, а также расположенная сбоку шляпки ножка. Края у шляпки тонкие, часто имеют трещинки. Окраска средней части шляпки часто имеет коричневый оттенок, а края, наоборот, более светлые, желтоватые. Края шляпки волокнистые и имеют радиальную очерченность.
Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 1-3 см высотой и 6-15 мм толщиной. Ножка имеет цилиндрическую форму, белая, сплошная, опушенная.
Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, сначала белые, частые, позже кремового или светло-желтого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от белого и желтовато-белого до кремового и желтовато-коричневого цвета.
Схожие виды. Вешенка легочная похожа на вешенку обыкновенную (Pleurotus ostreatus), которая отличается голубовато-серой шляпкой у молодых экземпляров и серо-голубой — у зрелых грибов.
Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.
Способы приготовления: варить и жарить, консервировать.
Съедобны, 3-й категории.
Вешенка осенняя (Pleurotus salignus)
МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные леса, на пнях и стволах вяза, клена, осины, тополя, липы; растут группами.
СЕЗОН: вешенки осенние растут в сентябре — ноябре до первых снегов, а затем они замерзают до весны, при отсутствии оттепелей зимой они хорошо сохраняются весной.
Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от серо-бурого до темно-коричневого.
Схожие виды. Вешенка осенняя по форме похожа на вешенку устричную (Pleurotus ostreatus), но имеет значительно более темную окраску с преобладанием темно-коричневого цвета.
Способы приготовления: грибы можно варить и жарить, консервировать.
Съедобны, 4-й категории.
Шляпка имеет диаметр 4-8 см, иногда до 12 см. Отличительным свойством вида является уховидная форма шляпки серо-бурого цвета с бархатистой, а позже кожистой поверхностью. Все плодовые тела растут из одного основания.
Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-5 см высоты и 10-40 мм толщины, опушенная. Цвет ножки — кремовый или бело-желтоватый.
Вешенка обыкновенная
МЕСТА ОБИТАНИЯ: лиственные и смешанные леса, на гниющей древесине лиственных пород, растут ярусами и группами.
СЕЗОН: интенсивный рост — с мая по сентябрь, а начиная с ноября и зимой рост прекращается. Зимой состояние вешенок на деревьях зависит от того, в какой стадии их застал мороз и какой климат предшествовал наступлению отрицательных температур. Если к наступлению морозов вешенки достигли максимального роста и слегка подсохли, то они зимой еще немного подсушиваются и висят на деревьях в морозы в полутвердом состоянии, когда их можно срезать. Если же к моменту наступления морозов стояла влажная погода, то грибы замерзают и становятся твердыми, «стеклянными». В таком состоянии их невозможно срезать со ствола, но можно их отбить палкой или отщипнуть, поддев ножом. Не допускается использование топора во избежание повреждения деревьев.
Вешенки зимой, как правило, замерзают и становятся твердыми. При этом их легко отбить палкой. Качество зимних вешенок зависит от того, в какой стадии находились грибы при резком понижении температуры.
Если заморозки были ранними, то вешенки могут замерзнуть в молодом виде. В случае нескольких зимних оттепелей эти грибы могут отпасть. Полезные свойства вешенки сохраняют и зимой.
Описание вешенки обыкновенной
Шляпка имеет диаметр 4-12 см. Отличительным свойством вида является устричная, овальная или округлая форма шляпки серо-коричневого, кремово-бурого цвета с более темной центральной частью. Основания плодовых тел сросшиеся.
Ножка короткая, асимметрично расположенная, чаще всего сбоку шляпки, она имеет 2-7 см высоту и 10-25 мм толщину. Ножка имеет такой же цвет, что и шляпка, и расположена сбоку шляпки.
Мякоть: тонкая, плотная, белая, с приятным вкусом и запахом.
Пластинки приросшие, нисходящие по ножке, частые, кремового или светло-желтого цвета.
Изменчивость. Цвет шляпки варьируется от коричневого до буровато-серого.
Схожие виды. Вешенка обыкновенная похожа на вешенку легочную (Pleurotus pulmonarius), которая отличается кремовым цветом и уховидной формой шляпки.
Свойство накопления вредных веществ: данный вид обладает положительным свойством малого накопления тяжелых металлов.
Съедобность: съедобные, можно варить и жарить, консервировать.
Съедобны, 2-й и 3-й категорий — в осенний период и 3-й и 4-й категорий — в зимний период.
Вешенки в конце ноября и в начале декабря еще имеют обычный внешний вид. В конце зимы и начале весны они изменяются, приобретают желто-коричневый цвет.
Лечебные свойства вешенки обыкновенной
Вешенки — уникальная кладовая с набором необходимым человеку минеральных солей и других необходимых веществ.
Они содержат комплекс витаминов: А, С, Д, Е, В1, В2, В6, В12, а также 18 необходимых для человека аминокислот.
В них имеются ферменты амилаза, липаза, способствующие расщеплению жиров, клетчатки и гликогена.
Содержат они и незаменимые ненасыщенные эфирные кислоты и целый ряд биологически активных веществ, способствующих уменьшению холестерина и обладающих антисклеротическим воздействием.
Вешенки представляют собой прекрасное эффективное средство для лечения болезней желудка. Для этого принимают натощак свежевыжатый сок гриба. При этом можно вылечить гастриты и язвы, а также:
- они улучшают перистальтику кишечника;
- применяются для заживления ран и лечения язв;
- обладают кровеостанавливающим, мягчительным и обволакивающим свойствами;
- способствуют выводу токсинов, ядов, шлаков;
- являются сорбентом;
- являются важным компонентом антихолестериновой диеты, помогают понижать жиры крови, что очень важно для сердечных сосудов и кровообращения;
- настой вешенки используется от неврозов, для этого мелко нарезанные свежие грибы в количестве 3 столовых ложек заливают полулитром красного вина, например, кагором, и настаивают неделю, полученный настой пьют по 2 столовые ложки перед сном;
- содержат соединения, обладающие антиоксидантной активностью, в результате снижается процесс старения организма;
- содержат вещества, содействующие выведению из организма холестерина, и сокращают опасность зарождения атеросклероза;
- включение вешенки в рацион питания существенно снижает вероятность раковых заболеваний;
- обладают антибактериальной активностью;
- обладают перспективой в лечении тропической малярии.