Говорушка

Среди говорушек большая часть несъедобных и даже ядовитых грибов. Их можно отличить по конусообразной ножке и пластинкам, наползающим на ножку. В июле встречается одна из самых ядовитых — восковатая говорушка.

Говорушка восковатая (Clitocybe cerussata)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, в траве, на песчаных почвах, растут поодиночке или группами.

СЕЗОН: июль — сентябрь.

Шляпка 3-7 см в диаметре, сначала выпуклая, потом распростертая и выпукло-вдавленная. Отличительным свойством вида является восковатая или беловатая шляпка с белесыми концентрическими зонами и волнистыми краями.

Ножка 3-6 см высотой, 4-12 мм толщиной, кремовая или беловатая с утоньшением и опушением у основания.

Мякоть белая, ломкая, с неприятным запахом.

Пластинки частые, узкие, сильно нисходящие по ножке, сначала беловатые, позже бело-кремовые. Споровый порошок белый.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от белого до цвета слоновой кости и бело-кремового.

Схожие виды. Говорушка восковатая похожа на ядовитую говорушку беловатую (Clitocybe dealbata), которая отличается слегка воронкообразной формой и сильным мучнистым запахом.

Ядовиты.

Говорушка подогнутая (Clitocybe geotropa)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, на опушках, во мху, в кустарниках, растут группами или поодиночке.

СЕЗОН: июль — октябрь.

Подогнутые говорушки — один из немногих, съедобных видов говорушек. Авторы пробовали блюда из них. Они сочные и вкусные. Однако мы не рекомендуем собирать эти грибы из-за большого числа похожих несъедобных галлюциногенных видов. Растут они на опушках леса с толстой лесной подстилкой.

Шляпка имеет 8-10 см в диаметре, иногда до 12 см, сначала выпуклая с небольшим плоским бугорком, позже вдавленная воронковидная, у молодых экземпляров с небольшим бугорком посередине. Отличительным свойством вида является конически-воронковидная форма шляпки с ажурной верхней частью, которая иногда просвечивает на солнце, и с тонкими волнистыми, завернутыми краями; цвет шляпки коричневатый, причем в центре он светло-коричневый, а по краям может быть темно-коричневый.

Ножка 5-10 см высотой, иногда до 15 см, 8-20 мм толщиной, одного цвета со шляпкой или светлее, цилиндрическая, слегка расширенная у основания, волокнистая, бело-опушенная внизу, буроватая у основания. Длина ножки больше диаметра шляпки.

Мякоть толстая, плотная, белая, позже коричневая, обладает острым запахом.

Пластинки частые, нисходящие по ножке, мягкие, сначала белые, позже кремовые или желтоватые.

Изменчивость: цвет шляпки коричневатый, с возрастом может выцветать до палевого, иногда с рыжеватыми пятнами.

Схожие съедобные виды. Говорушка подогнутая по форме, размерам и цвету похожа на говорушку ворончатую (Clitocybe gibba), но отличается наличием другого, фруктового запаха, а коричневатая шляпка имеет розоватый оттенок.

Схожие ядовитые виды. По цвету говорушка подогнутая похожа на ядовитую говорушку перевернутую (Clitocybe inverse), у которой также бывают свисающие края, но нет воронковидного углубления в шляпке.

Способы приготовления: грибы вкусные и душистые на вкус, их жарят, варят, маринуют, с предварительным отвариванием около 20 минут, но имеются похожие ядовитые виды.

Съедобны, 3-й (молодые) и 4-й категории.

Говорушка буро-желтая (Clitocybe gliva)

МЕСТА ОБИТАНИЯ: смешанные и хвойные леса, растут по одиночке или группами.

СЕЗОН: июль — сентябрь.

Шляпка 3-7 см в диаметре, иногда до 10 см, сначала выпуклая с небольшим плоским бугорком и подогнутым книзу краем, позже плоская с небольшим углублением и тонким волнистым краем, матовая. Отличительным свойством вида является коричневато-оранжевый или рыжеватый, желто-оранжевый, коричнево-желтоватый цвет шляпки со ржавыми или коричневыми пятнами.

Ножка 3-6 см высотой, 5-12 мм толщиной, цилиндрическая, ровная или слегка изогнутая, немного суженная к основанию, волокнистая, с белым опушением возле основания, одного цвета со шляпкой или же светлее, часто желто-охряная.

Мякоть плотная, кремовая или желтоватая, с острым запахом и немного горьковатая.

Пластинки частые, узкие, нисходящие по ножке, прикрепленные, иногда вильчатые, сначала светлые или желтоватые, позже коричневатые со ржавыми пятнышками.

Изменчивость: цвет шляпки варьируется от светлого и желтовато-оранжевого до коричнево-оранжевого.

Схожие виды. Говорушка буро-желтая по форме, размерам и основному цвету шляпки напоминает съедобную говорушку подогнутую (Clitocybe geotrapa), которая отличается отсутствием ржавых пятен и имеет сильный фруктовый запах мякоти.

Съедобность: грибы ядовиты из-за содержания мускарина.

Ядовиты.