Грибы и их применение

Раньше грибы относили к растениям, но современная систематика выделяет их в самостоятельное царство Fungi. Грибы не относятся к животным, хотя по эволюционному родству ближе к животным, чем к растениям. Плазмодий, способный активно перемещаться, характерен прежде всего для слизевиков, которые в современной систематике не относятся к настоящим грибам.

Знание мест и времени роста конкретных видов грибов позволяет не упустить нужный момент для их сбора

Удивительным является и то, что грибы можно использовать круглый год, включая и зимний период.

Грибы — удивительное явление природы, их используют для:

• приготовления вкусных, полезных и доступных блюд (издавна на Руси во время постов питались груздями, лисичками, опятами, рыжиками, белыми грибами);
• приготовления и лакомств деликатесных блюд, используемых в застольях и на высокопоставленных встречах;
• традиционного использования в народной медицине; эффективность таких средств необходимо оценивать отдельно, а не считать доказанной по факту многолетнего применения;
• получения биологически активных веществ: продукты грибов и их метаболиты стали источниками ряда лекарств и важных соединений для фармацевтики;
• получения удовольствия от «грибной охоты».

Современные оценки предполагают существование около 2,5 млн видов грибов, при этом научно описана лишь небольшая часть этого разнообразия. Грибы и их метаболиты действительно служат источником пищевых продуктов, ферментов и лекарственных веществ, однако употребление конкретного гриба не гарантирует профилактику или лечение рака и других заболеваний.

Разнообразие грибов делает их важным объектом биохимических и фармакологических исследований. Некоторые соединения уже нашли медицинское применение, а другие пока изучаются; перспективность лабораторного вещества еще не означает, что сам гриб является лекарством от соответствующей болезни.

Съедобные грибы содержат белок, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества, но по содержанию белка свежие грибы обычно не равноценны мясу. Пищевая ценность и необходимая обработка зависят от конкретного вида.

Наличие витаминов и незаменимых аминокислот, дефицит которых тяжело сказывается на функционировании организма, в целом делает употребление грибов не только приятным, но и полезным. Ограничения могут быть при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта, удаленном желчном пузыре, хронических панкреатитах и холециститах. Всегда следует сопоставлять ощущения от принятой пищи с состоянием своей внутренней среды и рационально подходить к гастрономическим увлечениям. Тогда грибные лакомства доставят большое удовольствие и принесут пользу.

Осторожно! Грибы

Температурная обработка не всегда делает грибы безопасными. Тонкая свинушка (Paxillus involutus) считается ядовитой: она может вызывать тяжелые, в том числе иммунные, реакции, причем предыдущее употребление без симптомов не гарантирует безопасности в следующий раз.

Строчки обыкновенные могут содержать гиромитрин и вызывать тяжелое отравление. Отваривание способно уменьшить количество токсина, но не дает надежной гарантии безопасности, поэтому совет употреблять такие грибы «однократно в небольшом количестве» лучше не использовать.

Грибы содержат множество биологически активных веществ, часть которых исследуют как возможную основу будущих лекарств. Но лабораторная противоопухолевая или противомикробная активность не означает доказанной эффективности при лечении человека. В то же время ошибочное определение дикорастущих грибов действительно может привести к тяжелому и даже смертельному отравлению.

Раньше считалось, что история изучения грибов берет свое начало в Китае и насчитывает более двух тысяч лет.

В тирольских Альпах в 1991 году нашли мумифицированного человека, известного как Эци (Отци), жившего более 5 тысяч лет назад. Среди его вещей обнаружили березовый трутовик (Fomitopsis betulina, ранее Piptoporus betulinus) и трут из настоящего трутовика (Fomes fomentarius). Предполагают, что эти грибы могли использоваться в практических или лечебных целях, но точное назначение всех находок установить невозможно.

Следует отметить, что категории основных видов грибов определены и утверждены в «Санитарных правилах по заготовке, переработке и продаже грибов СП 2.3.4.009-93».

У российских жителей всегда проявлялась любовь к природе. Урожайные на грибы, или «грибные», годы отмечаются не каждый сезон — все зависит от капризов погоды.

В Интернете, в газетах и по телевидению можно увидеть фотографии любителей природы, которые держат над головой грибы, как зонтики, сидят на «стуле» из окаймленного трутовика, с трудом охватывают огромный белый гриб или же собирают сразу несколько корзин опят на одном месте.

Российский народ изобретателен в кулинарии. У сельских жителей рецепты передаются из поколения в поколение. Городские жители прибавляют к традиционным рецептам еще и ресторанный опыт зарубежной кухни, особенно итальянской и японской.

Золотые правила «тихой охоты»

Следует соблюдать простые правила, которые защитят вас от отравления и доставят максимум удовольствия от «Тихой охоты».

1. В любом случае решительно выбрасывайте незнакомые грибы, даже если хоть немного сомневаетесь, помните, что даже один сомнительный грибок может стоить вам жизни.
2. Первый раз или же при малом опыте ходите в лес с опытными грибниками, которые знакомы вам лично, пользуйтесь справочниками и книгами.
3. Сбор грибов следует проводить в экологически чистых местах, вдали от городов и крупных промышленных предприятий, на расстоянии не менее 500 метров от автомагистралей.

Правильная экипировка грибника

Для того чтобы собрать корзинку грибов, необходимо иметь правильную экипировку.

В противном случае лесные походы могут обернуться проблемами со здоровьем. Собираясь в лес имейте в виду, что обязательный набор грибника должен содержать:

• водонепроницаемый костюм для дождливой погоды;
• плотные джинсы и куртку типа штормовки, которые не прокусывают комары и даже осы, для сухой и солнечной погоды;
• сапоги в дождливую и влажную погоду, а также рано утром, когда трава мокрая от росы;
• удобную и прочную спортивную обувь типа кроссовок для сухой погоды;
• компас ручной или карманный, при этом не забудьте при входе в лес определить обратное направление;
• средство от комаров;
• острый нож для грибов, лучше складной;
• корзинка обязательна, не берите полиэтиленовые пакеты: в них грибы мнутся и портятся раньше времени;
• если вы собираете разные виды грибов, среди которых есть дождевики и ежовики, у которых опадают шипики и прилипают ко всем остальным грибам, или же мокрухи, которые могут испачкать все остальные виды, а также нежные молодые навозники, то следует в корзинке сделать одну-две перегородки или взять дополнительно небольшую корзинку;
• головной убор или платочек в лесу необходимы.

Многие грибники с нетерпением ждут начала осеннего сезона. Не случайно осень воспета многими поэтами, разве можно спокойно относиться к красивой золотистой листве и неповторимой красоте осеннего леса! Осенью очень много грибов. Однако, как вы увидите дальше, грибы можно собирать в любое время года. Необходимо только знать, где и когда их искать.

Хорошие грибники осенью заготавливают существенные запасы маринованных, соленых, мороженых, сушеных опят, которых хватает им до следующего сезона.

Грибные места: где искать

Климат существенным образом влияет на время плодоношения и на величину сбора. Например, в сильно дождливое лето 2008 года в средней полосе России наблюдался массовый урожай осенних опят на месяц раньше, чем обычно — с 15 по 25 августа. Аномалия погоды отразилась и на урожае: пик был мощным, но кратковременным, за 10 дней все опята сошли. Аномалия сказалась еще и в том, что в небывало раннем урожае осенних опят в каждом грибочке были небольшие коричневые жучки. Кроме того, в 2008 году был пик урожая зимних опят.

Отличительная особенность грибов состоит в том, что они растут каждый год, но пик урожая на одном месте наблюдается один раз в два-три года

Много красивейших перламутрово-красных и коричневато-желтых блестящих грибов было на елях, а в 2009 и 2010 году — желто-коричневые в парках. В 2011 году опят было мало, зато во влажных местах было много подберезовиков и польских грибов. В 2012 году было немного опят, сыроежек и мало лисичек, но природа никогда не бывает «пустой», в этом же году было много всеми любимых белых грибов.

2013 год ознаменовался массой белых грибов, принося радость грибникам. Однако в этом же году было совсем мало опят. В начале 2014 года благодаря теплой погоде в зимний сезон можно было собирать со стволов деревьев зимние опята — фламмулины. Эти грибы съедобны, а их биологически активные вещества продолжают изучать.

Если же рассмотреть разные семейства съедобных грибов, то с уверенностью можно утверждать, что существуют хорошие грибные места, где растут ценные виды грибов в разное время или даже в разные годы.

Если вы определили три-четыре таких грибных места, то можете быть уверены, что они вас не подведут и будут и дальше радовать новыми видами грибов, в зависимости от климата и сезона.

Таким образом, становится понятной известная фраза о том, что нужно искать прежде всего грибные места, тогда найдутся и сами грибы.

В ряде случаев достаточно одного внимательного взгляда, чтобы определить хорошие грибные места. Так, сосновый бор виден издалека, обычно на берегах рек и водоемов, там часто встречаются маслята, шампиньоны, белые грибы, рыжики, весенние опята. А вот «опяточные» места (где растут осенние и летние опята) чаще всего расположены в буреломах, где обилие поваленных деревьев и пеньков. Кроме того, много их возле дачных участков и деревень, где немало спиленных и поломанных деревьев и пней.

Грибы под окном

Вы можете принести радость окружающим, если распространите споры любимых грибов. Для этого много сил не нужно. Необходимо знать, что любимые белые, подосиновики, подберезовики, рыжики, грузди и др. грибы успешно растут только в симбиозе с корнями определенных растений и деревьев. Это могут быть ели, березы, рябины, сосны, ольха, папоротники, мхи и др.

Если в вашем садовом товариществе или в деревне есть аллея берез, елей, сосен, то можете смело выливать возле корней перемешанную воду со старыми грибами. Часто выкидывают старые белые грибы, подберезовики, подосиновики. Возьмите от них подпушку, или же нижнюю от шляпки трубчатую часть. Она содержит большое количество спор. Размешайте ее в теплой воде, вот вам и готов раствор для посадки. Далее выливайте этот раствор под елками, березами, рябинами и другими деревьями. Авторы этой книги делали это много раз по периметру дачного кооператива.

В результате, только ленивые не собирают подосиновики, подберезовики и другие ценные грибы на аллее рядом с домами. Больше того, эти споры перешли на канаву, обычно располагаемую рядом с посадками по периметру поселков и кооперативов. Жители поселка в подмосковной Истре с благодарностью ежегодно собирают по канаве и возле деревьев большое количество ценных съедобных грибов, посаженных таким образом.