Рыжик деликатесный

В августе можно встретить такие замечательные грибы, как рыжики. Если в России любимыми грибами являются белые, то в странах Прибалтики — рыжики. Там их относят к первой и второй категориям по съедобным качествам. Рыжики чаще всего можно найти под небольшими елками, растущими на поляне перед лесом.

МЕСТА ОБИТАНИЯ: молодые ельники, на известковых и кислых почвах, растут группами.

СЕЗОН: июль — октябрь.

Описание вида

Шляпка имеет диаметр 2-8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская с небольшим углублением посередине. Отличительным свойством вида является рыжая, оранжево-красная шляпка со значительными пятнами или зонами зеленоватого и сине-зеленого цвета. Края шляпки сначала загнуты книзу, на поверхности слабо заметны концентрические круги.

Ножка короткая 3-6 см высотой, 0,7-2 см толщиной, ровная, полая, сильно ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой. Ножка в области прикрепления пластин имеет более светлую зону.

Мякоть оранжевая или желтоватая, рыхлая, при повреждении и позже зеленоватая. Мякоть ножки беловатая. Вторым отличительным свойством вида является яркий млечный сок морковно-красного цвета с фруктовым запахом.

Пластинки приросшие к ножке, густые, выемчатые или слабо нисходящие, узкие, иногда разветвленные. Цвет пластин оранжево-желтый, с зеленоватыми и сине-зелеными пятнами. При надавливании пластинки зеленеют. Споровый порошок светло-охристый.

Сходство с другими видами. У еловой формы деликатесного рыжика преобладают более темные тона шляпки по сравнению с сосновой формой, имеются области синевато-зеленоватого цвета, а мякоть рыхлая.

Способы приготовления. Грибы обладают хорошими вкусовыми качествами, их собирают на Руси издавна, их можно мариновать, солить, жарить.

Съедобны, 2-й категории.

Состав и исследования

Рыжики содержат каротиноиды и другие биологически активные вещества. Из Lactarius deliciosus был выделен лактариовиолин, проявляющий антибактериальную активность в лабораторных опытах. Однако это не означает, что употребление рыжиков лечит туберкулез, витилиго, ревматические или онкологические заболевания.