Съедобные грибы

Грибы как пища играют значительную роль. В России и Западной Европе их употребляют с давних времен. Большинство съедобных грибов принадлежит к группе гимениальных грибов (шампиньоны, опята, груздь, белый гриб, подберезовик), гораздо меньшее количество — к сумчатым грибам, или аскомицетам (трюфели, сморчки).

Наиболее общеизвестны и распространены следующие виды: шампиньон, опенок, рыжик, волнушка, груздь, сыроежка, лисичка, маслёнок, белый гриб, подберезовик, подосиновик или красный гриб, сморчки, трюфели. Растут съедобные грибы обыкновенно быстро, часто в большом изобилии.

Белый гриб

Осенний опенок

Лисички обыкновенные

Шампиньон обыкновенный

Подберезовик обыкновенный

Масленок обыкновенный

Груздь

Сыроежка

Сморчки

Грибы богаты белком, гликогеном («животным крахмалом»), калием, фосфором, серой, магнием, натрием, кальцием, витаминами А, группы В, С, D, РР.

Питательные вещества находятся в большем количестве в шляпке, нежели в ножке. В сухом веществе шляпок содержится 27,77% (лисичка) — 44,99% (березовик) азотистых веществ, 5,34% (волнушка) — 7,73% (подосиновик) жиров, 0,46% (подосиновик) — 5,21% (сыроежка) сахара.

Условное деление съедобных грибов

В старой отечественной литературе съедобные грибы иногда делили на четыре категории по пищевым и вкусовым качествам. Это условная кулинарная классификация, а не современная научная система и не показатель безопасности. Съедобность конкретного вида необходимо устанавливать точно: среди похожих грибов встречаются ядовитые.

Чем ценен белый гриб?

Белые грибы ценят прежде всего за вкус и аромат. Они содержат белки, пищевые волокна, минеральные вещества и витамины, а свежие грибы при этом сравнительно низкокалорийны.

В белых грибах обнаружены вещества с биологической активностью, однако это не означает, что гриб является лекарством или может лечить заболевания.

Также читаете о ядовитых грибах