Аминокислоты
Аминокислоты — органические соединения, молекулы которых содержат аминогруппу и карбоксильную группу. Аминокислоты входят в состав белков; свойства каждой из них во многом зависят от строения боковой группы (радикала).
По своим физическим свойствам аминокислоты это кристаллические вещества. Их отличительной способностью является высокая температура плавления. Для того чтобы разрушить структуру самой простейшей аминокислоты – глицина – необходима температура, превышающая 250° Цельсия. Плавление сопровождается разложением вещества.
Аминокислоты хорошо растворимы в воде и нерастворимы в органических растворителях. Этим они похожи на неорганические соединения. Многие аминокислоты обладают сладким вкусом. Аминокислоты можно классифицировать по свойствам боковых групп; одна из распространённых схем выделяет неполярные, полярные незаряженные, ароматические, отрицательно заряженные (кислые) и положительно заряженные (основные) группы.
Неполярные R-группы
К ним относят следующие аминокислоты: глицин, аланин, валин, лейцин, изолейцин, пролин.
Полярные незаряженные R-группы
К ним относят следующие аминокислоты: серин, треонин, цистеин, метионин, аспарагин, глутамин.
Ароматические R-группы
К ним относят следующие аминокислоты: фенилаланин, тирозин, триптофан.
Отрицательно заряженные (кислые) R-группы
К ним относят следующие аминокислоты: аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота.
Положительно заряженные (основные) R-группы
К ним относят следующие аминокислоты: лизин, аргинин, гистидин.