Предполагают, что прообразом корриды было ритуальное убийство быков, принятое у иберов, древних жителей Пиренейского полуострова. Постепенно смысл ритуала был утрачен, и к концу XV века, в период завершения Реконкисты, коррида трансформировалась в развлечение для знати.
Бык считается одним из символов Испании, и его изображение порой помещают на флаг страны вместо герба
С быком в то время сражались кабальеро верхом на лошадях, недавние победители мавров. В это время коррида превращается в часть культуры Испании, ее национальную особенность, если не достояние. К тому же времени, однако, относятся и первые безуспешные попытки запретить эту жестокую забаву.
К началу XVIII века аристократы утрачивают к корриде интерес — в отличие от простонародья, благодаря чему и появляется знакомая нам пешая коррида. Ее популярность растет, и к 1910—1920-м годам XX века достигает пика: слава некоторых тореро гремит на всю страну и за ее пределами, появляются правила и приемы боя. Одновременно увеличивается и число противников корриды.
В наше время коррида распространена значительно меньше, чем столетие назад, а отношение к ней в Испании остаётся предметом общественных и политических споров. В 2010 году парламент Каталонии запретил бои быков, однако в 2016 году Конституционный суд Испании признал этот запрет неконституционным и отменил соответствующую норму. При этом региональные власти могут регулировать проведение таких представлений. Распространённая в интернете фраза, будто король Хуан Карлос угрожал выходом Испании из ЕС в случае запрета корриды, надёжными источниками не подтверждается.
«Прощение» быка — indulto — не главная цель корриды, а редкое исключение. Если животное проявило качества, которые считают особенно выдающимися, президент арены может по просьбе публики и участников разрешить сохранить ему жизнь. Такой бык обычно возвращается в хозяйство и может использоваться для разведения.
Коррида проходит по определенным правилам. Руководит ею президент или председатель, обычно это мэр города. В его обязанности входит подача сигналов к началу каждого действия, он же вручает награды матадору. Перед началом корриды представители матадоров, одетые в черные костюмы и шляпы, осматривают быков. После этого по жребию определяются пары противников. Далее по программе — шествие участников, проходящее в строго определенном порядке.
Наконец начинается коррида. Быка выпускают, матадор в ярком плаще проходит по арене, пугая его, а затем уступает место пикадорам на лошадях. Их задача — раздразнить быка. Кульминация корриды — схватка человека и животного. Матадор выходит на арену, вооруженный шпагой, бык бросается на него, и он, улучив момент, наносит смертельный удар.
В корриде существует своя система наград для матадора. Во-первых, это право сделать круг почета по арене. Далее следует присуждение матадору одного или двух ушей быка, а если выступление было выдающимся, то к ушам присоединяют еще и хвост. Этот «комплект» (уши и хвост быка) считается для матадора высшей наградой. Трофеи срезают с убитого быка и вручают победителю, после чего он совершает один или несколько почетных кругов по арене. Если матадору удалось завоевать два уха, то публика выносит его с арены на плечах. В общем, есть ради чего стараться.