Отчего в швейцарском сыре дырки?

Изготовление сыра, известное человеку с древнейших времён, процесс сложный. Большую роль в процессе созревания различных видов сыров играют безвредные бактерии, грибки, плесенью.

Именно они придают готовому продукту особый, специфический вкус, аромат и внешний вид. А сыроделы умело управляют всеми этапами этого сложного, занимающего немало времени процесса.

В производстве швейцарского сыра задействованы бактерии, которые называются пропионовыми. Они не только придают ему нежный вкус, но и проделывают в нём дырочки. Конечно, не сами — просто во время своей жизнедеятельности бактерии вырабатывают углекислый газ, пузырьки которого и разрывают толщу сыра.