Питание человека

Чтобы периодически восполнять запасы энергии, расходуемые организмом, а также для поддержания его нормальной жизнедеятельности человеку, как и другим живым существам, нужно питаться. В процессе питания наш организм получает необходимые ему белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные вещества. Не может человек обходиться и без воды. Но универсального правила «обязательно выпивать 2—3 л чистой воды в день» нет: потребность в жидкости зависит от возраста, питания, температуры, физической активности, состояния здоровья и включает воду, полученную с напитками и пищей.

Многие блюда быстрого питания содержат много энергии, соли, насыщенных жиров или свободных сахаров. Частое преобладание такой пищи в рационе может ухудшать его качество, но сам термин «фастфуд» не означает, что еда обязательно плохо усваивается.

Чувство голода

Даже младенец способен подавать сигнал, что ему нужна пища, но механизм голода гораздо сложнее одного «пищевого центра». Участки гипоталамуса и других отделов мозга получают сигналы от желудка и кишечника, уровня питательных веществ и гормонов. Пустой желудок может усиливать голод, но аппетит также зависит от режима, сна, стресса, запаха и вида пищи. Младенец при этом начинает плакать, а взрослый открывает дверцу холодильника в поисках чего-нибудь съедобного. Чувство голода может исчезнуть во время физической нагрузки, при волнении или опасности, когда мозг отвлекается на более важные проблемы.

Что человек получает вместе с пищей

Белки — основная составная часть наших клеток. В человеческом организме старые клетки постоянно отмирают, а чтобы им на смену приходили новые, необходим белок, который лежит в основе мельчайших частиц нашего тела. Большое количество белков содержится в мясе, рыбе, молоке, орехах, бобах и хлебе.

Продукты, содержащие наибольшее количество белков

Жиры — органические соединения, которые входят в состав клетки. Служат энергетическим запасом организма человека. Самыми жирными продуктами являются растительное, подсолнечное, оливковое и другие масла, а также майонез, сало и орехи.

Углеводы — неотъемлемые компоненты клеток и тканей всех живых организмов. Используются в качестве энергии при любой физической деятельности человека. Углеводы еще называют топливом для работы наших мышц. Важными источниками углеводов служат зерновые и крупы, картофель и другие крахмалистые продукты, бобовые, фрукты, овощи и продукты с добавленным сахаром. Для здорового рациона предпочтительны преимущественно цельные злаки, овощи, фрукты и бобовые.

Витамины — органические соединения, необходимые для нормальной жизнедеятельности организма. Выполняют разнообразные функции в обмене веществ, росте, кроветворении, работе нервной и иммунной систем; роль каждого витамина различна. Содержатся как в растительной, так и в животной пище.

Регулярная физическая активность снижает риск избыточного веса и многих заболеваний, но не дает абсолютной гарантии от ожирения

Минеральные вещества — химические элементы, необходимые человеку для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Среди них кальций, фосфор, магний, калий, натрий, хлор, сера. В организме эти вещества не формируются, а поступают туда лишь с продуктами питания.

Как происходит усвоение еды организмом

Переваривание пищи обеспечивает пищеварительная система. Желудочно-кишечный тракт представляет собой непрерывную систему полых органов от рта до анального отверстия: рот, глотка, пищевод, желудок, тонкая и толстая кишка, прямая кишка. Печень, желчный пузырь и поджелудочная железа относятся к вспомогательным органам пищеварения и выделяют вещества, необходимые для расщепления и усвоения пищи.

Как происходит пищеварение

Строение пищеварительной системы человека

Процесс пищеварения начинается во рту, где пища измельчается зубами и смачивается слюной. Затем по пищеводу еда попадает в желудок, где ежесекундно перемешивается и подвергается воздействию желудочного сока. Получившаяся кашица попадает в двенадцатиперстную кишку, где смешивается с соком поджелудочной железы и желчью, вырабатываемой в печени. После столь серьезной переработки пища поступает в тощую и подвздошную кишки, где происходит основное всасывание продуктов организмом. На конечном этапе непереваренные остатки переходят в толстую кишку, где всасывается вода и формируется стул; перед выведением он накапливается в прямой кишке.

Слизистую оболочку тонкой кишки покрывает большое количество ворсинок — отростков миной приблизительно 1 мм. С помощью этих ворсинок организм и всасывает в себя питательные вещества.

Основа пищеварительного тракта

Пищевод — сплющенная мышечная трубка, по которой пища из глотки поступает в желудок. Транспортировка жидкости по пищеводу продолжается 1—2 секунды, а твердой пищи — 8—9 секунд. Такая высокая скорость достигается благодаря сильным и длительным механическим мышечным сокращениям, которые происходят в пищеводе.

Желудок — мышечный мешок, расположенный между пищеводом и двенадцатиперстной кишкой. Его оболочка вырабатывает пищеварительный сок, который содержит соляную кислоту и ферменты, превращающие еду в кашицеобразную массу, которая затем выталкивается в двенадцатиперстную кишку. Желудок способен значительно изменять объем после еды благодаря растяжению и расслаблению его мышечной стенки; конкретная вместимость сильно различается и не является фиксированной «нормой».