Почему молоко белое?

Химики получили на этот счет точный ответ больше полутора веков назад. Интенсивной белой окраской отличается один из белков, входящих в состав этого удивительного продукта — молока. Вдобавок этот белок исключительно стойкий: не меняет цвет даже при кипячении или сквашивании. Оттого белого цвета и простокваша.

Кроме белков, в состав молока входят вода, соли и жиры. Любопытно, что самое жирное молоко — тюленье. Жиров в нём 53%.