История пивоварения

С чего же началась история пивоварения? Конечно же, с простого собирательства злаков диких растений, чем и занимались народы Передней Азии и дельты Нила около VIII тысячелетия до нашей эры. Такого рода собирательство было распространено не только в Передней Азии и в Египте, но и на Средиземноморье и Балканском полуострове — VI тысячелетие до нашей эры, в Закавказье — IV-V тысячелетия до нашей эры, в Южной Туркмении — VI-III тысячелетия до нашей эры, на территории современных Украины и Молдавии — с III тысячелетия до нашей эры, в Центральной и Южной Америке — V-III тысячелетия до нашей эры.

В Древнем Египте пиво было повседневным напитком и важной частью рациона. Его готовили из зерна, а сцены пивоварения известны по древнеегипетским изображениям и археологическим находкам. Подробно египетская традиция описана в статье «Пивоварение в Древнем Египте».

Пиво в Древнем Египте

Ячмень издавна культивировался и в Шумере, поэтому не удивительно, что на шумерских клинописных табличках была детально описана технология приготовления пива. Известна даже популярная шумерская поговорка: « Не знать пива — не знать радости». Удивительно, но населению всей Месопотамии было известно более 70 сортов пива, которые имели разные названия в зависимости от вкуса, цвета и других свойств.

Благодаря царю Хаммурапи были введены стандартные правила изготовления и продажи пива. Кстати, в Вавилоне приготовлением пива занимались исключительно женщины, однако после этого женщин не подпускали к такому сложному делу. За нарушение нормы назначения цен назначались штрафы или же женщину просто-напросто бросали в воду. Если приготовленное пиво оказывалось поддельным, его производителя топили или наказывали: он должен был пить свое же некачественное пиво до тех пор, пока не лопнет, то есть, пока не умрет.

В Древней Греции пиво ненавидели, там в почете было вино. А пиво, как ни странно, считалось напитком бедняков. Несмотря на это о пиве упоминали и врач Гиппократ, который посвятил этому напитку специальную книгу, и Аристотель, который писал о странном действии пива: якобы человек, опьяненный пивом, не шатается по сторонам, как это бывает после вина, а падает назад. Греки употребляли вино, при этом они сильно разбавляли его водой. Те, кто пил вино неразбавленным, считались пьяницами. Не употребляли пива и уважающие себя жители Древнего Рима. Однако известно свидетельство Плиния Старшего, который пишет о приготовлении пива в Кампании (Южная Италия) под названием « tragum». Древнеримский комедиограф Тит Маций Плавт подтверждает, что пиво употреблялось на празднествах, посвященных богине земледелия Церере, поэтому оно стало носить название « ceres».

В доколумбовой Америке пиво пользовалось широкой популярностью. Для его приготовления использовали зерно и солод, которые обычно смешивали в одинаковых пропорциях. После этого на сутки их заливали водой и дважды растирали до образования теста. Тесто заливали кипятком с добавлением холодной воды — получалась закваска. Спустя сутки жидкость кипятили и остужали с добавлением закваски — получалось сусло. Когда сусло остывало, в него добавляли сухой размолотый солод и оставляли бродить. После брожения, когда сусло покрывалось множеством больших пузырьков, его очищали через травяные сита. Такое пиво из сорго могло храниться 24 часа, из кукурузы — 15 часов.

Среди поклонников пива следует выделить фригийцев и фракийцев, у которых употреблялось два сорта пива: одно из ячменя, другое из пшена. А чтобы пиво было еще вкуснее, в него добавлялись какие-то травы. У кельтов пиво считалось традиционным напитком, приготовляемым из пшеницы и меда. Национальным напитком пиво было у древних германцев, его отличал кисловатый вкус.